Pavin

Le Pavin est un fromage d'Auvergne au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte frottée à l’oxyde de fer qui donne à la croûte sa couleur orange.
Ce fromage a la forme d'un disque plat, son poids est d'environ 650 g.
Durant l'affinage d'une durée de 28 jours en cave humide avec lavages, un léger duvet blanc vient couvrir la croûte.
La pâte du Pavin est souple et onctueuse et de couleur jaune clair.
Le Pavin a une odeur de sous bois et il a une saveur douce au parfum de noisette.
Le Pavin appartient à la même famille que le fromage Saint-Nectaire.