Chez les Pallut, la passion pour le jambon est transmise de génération en génération, ancrée dans la conviction que la qualité exceptionnelle d'un jambon dépend directement de celle du cochon qui le produit.

Maurice Pallut, fidèle à la tradition familiale, suivait les pas de son père et de son grand-père en tant que négociant en porcs. Ces porcs étaient élevés avec soin, nourris au lactosérum issu de la fabrication artisanale du Saint-Nectaire et du Cantal. En 1977, Maurice et son épouse Nicole ont fait un pas audacieux en créant un atelier de transformation de porcs dans l'ancien corps de ferme familial à Chanterelle. Lui, fournissait une matière première d'une qualité exceptionnelle, tandis qu'elle, héritière du savoir-faire de son père boucher, apportait une expertise inégalée dans la transformation de la viande.

Aujourd'hui, l'héritage se poursuit avec leurs fils dévoués, Christophe et Bertrand. Ils élèvent une partie des porcs eux-mêmes, perpétuant ainsi la tradition familiale avec amour et dévouement. Le reste de la matière première provient de fermes familiales locales, préservant ainsi la relation étroite avec la communauté environnante.

Dans le tout nouvel atelier de transformation situé à Condat, les recettes ancestrales sont soigneusement préservées, garantissant que chaque produit reflète la passion et l'engagement qui animent la famille Pallut. Les viandes, le jambon sec, les saucissons et saucisses sèches, ainsi que les charcuteries, continuent d'incarner la qualité gustative d'antan. Chez les Pallut, la promesse est simple mais profonde : il n'y a pas de bon jambon sans bon cochon, et chaque bouchée raconte l'histoire d'une tradition familiale préservée avec le plus grand soin.